豐都的麻辣雞塊也喚作白砍雞，亦是四川一道家喻戶曉的家常菜。
做法非常簡單，將雞肉白水煮熟切成小塊，再將紅油，味精，香油，白糖，花椒面，醬油調勻，淋在雞塊上即可。而豐都的雞塊煮熟卻不煮爛，肉質硬硬的卻能輕易地用牙撕碎，極易入嘴。菜色澤紅亮鮮艷，質地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。
八十年代開始，麻辣雞隨著改革開放的步伐走入千家萬戶，普通百姓也能經常享受這一地方名菜。
將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香、油辣子、紅油、湯鹵水混合，形成香味濃郁的湯鹵水。
麻辣雞塊采用辣椒的天然色素，成品色澤紅亮、香氣濃郁、滋味悠長。
